Los chefs del restaurante español «Disfrutar», Oriol Castro y Eduard Xatruch (Instagram / disfrutarbcn)
Era algo que se barajaba en todas las quinielas y, ahora, ya podemos gritarlo a viva voz. El mejor restaurante del mundo está en España, concretamente en Barcelona. Disfrutar, el restaurante barcelonés que este año estrena su tercera estrella Michelin, se ha convertido esta madrugada en el mejor de todo el mundo en 2024. Así lo ha decidido The World’s 50 Best Restaurants, el ranking elaborado por la revista inglesa Restaurant que celebraba su entrega de premios en Los Ángeles este 5 de junio.
Los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, discípulos del emblemático Ferran Adrià y veteranos del renombrado El Bulli, son las mentes tras esta cocina de vanguardia, enfocada en menús degustación de raíces mediterráneas. Como ellos mismos definen en su web, Disfrutar es “un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del ‘gusto’ como premisa principal”.
Disfrutar encendió los fogones por primera vez en diciembre del 2014 y, desde entonces, ha demostrado ser todo un centro de innovación culinaria, conquistando un reconocimiento tras otro en el mundo de la alta cocina. El restaurante entró en esta prestigiosa lista primero como ‘One to Watch’ en el Top 100 (2017) y, después, en el ránking, directamente en el puesto 18 en 2018, la entrada más potente de ese año. Ahora, Disfrutar se convierte en el mejor de todo el planeta, tomando el relevo del restaurante limeño Central, ganador de 2023.
Los cocineros Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, del restaurante Disfrutar, tras recibir 3 estrellas Michelín, durante la gala de las estrellas Michelin 2024 celebrada este martes en Barcelona. EFE/Enric Fontcuberta
(Enric Fontcuberta/)
“Estamos muy nerviosos, no nos salen las palabras”, aseguraba el chef Oriol Castro al recibir el prestigioso premio internacional. “No nos lo esperábamos”, aseguraba antes de felicitar a todos los compañeros chefs que se han hecho un hueco en la lista. Xatruch tomaba la palabra para agradecer, entre lágrimas, al panorama gastronómico español, a su equipo en Barcelona y a toda su familia, deseándoles que “haya valido la pena todo lo que no hemos estado en casa”. “Cuando empezamos este proyecto, nadie se podía imaginar que esto llegaría aquí. Hemos soñado con este momento. Es un oficio que conlleva horas, pero a través de él podemos hacer felices a muchas personas”, concluía Mateu Casañas.
Ya otros dos restaurantes españoles habían logrado este primer puesto en la historia del ranking inglés. Hasta en cinco ocasiones lo consiguió El Bulli, de Ferran Adrià (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009) y en dos, El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca (2013 y 2015).
La cocina del mejor restaurante del mundo
En su oferta gastronómica, Disfrutar ofrece dos experiencias distintas, dos menús en los que adentrarse de lleno en las ideas de los tres chefs catalanes. Por un lado, se encuentra el Disfrutar Classic, un menú compuesto por creaciones que se han convertido en “clásicas” de la casa. Por otro lado, encontramos el menú Disfrutar Festival, formado por los platos nuevos de cada temporada.
Ambos menús degustación tienen un coste de 290 euros, sin incluir las opciones de maridaje de 160 euros. Este precio se mantendrá solo hasta el 3 de agosto, cuando se abran las reservas para el próximo año.
La lista de platos que se pueden llegar a degustar en estos menús llega hasta los 28 pases, con un viaje gastronómico que toca todos los palos, con propuestas saladas y dulces que son un verdadero deleite. Estas propuestas gastronómicas invitan a los comensales a un viaje gastronómico a través de sabores intensos y texturas únicas, destacando platos como su célebre pan chino o su innovadora interpretación del sándwich de gazpacho.
Si por algo destaca la cocina del ahora mejor restaurante del mundo es por su innovación, herencia directa del Ferran Adrià que llevó España a lo más alto de la cumbre de la alta cocina. La multiesferificación, los hojaldres sin harina, las grasas y aceites creadas a partir de casi cualquier producto o la desalcoholización de vinos que sirven como opción de maridaje son algunas de sus innovaciones más disruptivas
Los otros 4 restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo
Además de Disfrutar, otros cuatro restaurantes españoles han conseguido un lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo al listado que elabora todos los años la revista gastronómica británica.
Etxebarri, el asador de Bittor Arginzoniz en Axpe, Vizcaya, era el año pasado el cuarto en la lista de los mejores. En esta ocasión, este restaurante, con una propuesta única de alta cocina a la parrilla, ha ascendido hasta el segundo puesto. Desde su apertura en el año 1990, este asador se convirtió automáticamente en uno de los espacios más interesantes de la gastronomía mundial. Ahora, consigue un extraordinario segundo puesto entre los mejores restaurantes del mundo en la edición 2024 de la lista.
El restaurante DiverXO ha conseguido este año el cuarto puesto, descendiendo así una única posición desde el año pasado. El restaurante de Dabiz Muñoz entró en el club de los 50 mejores restaurantes en 2021, con una de las entradas más espectaculares de la lista en los últimos años. En 2022, el restaurante de alta cocina del chef madrileño dio un enorme salto, desde el puesto 81º al 20º, en el mismo año en el que era elegido por primera vez como mejor cocinero del año, según The Best Chef Awards. Desde entonces, Muñoz ha repetido este galardón en tres ocasiones consecutivas.
Otros dos españoles han conseguido un hueco en la lista: el restaurante Quique Dacosta (14), con una cocina que homenajea a los pescados, mariscos y arroces del Levante español; y Elkano (28) un auténtico templo de la materia prima ubicado en Getaria, en Guipúzcoa, uno de los enclaves más bellos de la costa vasca.
The World’s 50 Best Restaurants 2024, del 1 al 50
Disfrutar, BarcelonaEtxebarri, AxpeTable by Bruno Verjus, ParísDiverXO, MadridMaido, en Lima (Mejor restaurante de América del Sur)Atomix, Nueva York (Mejor restaurante de Norte América)Quintonil, Ciudad de MéxicoAlchemist, en CopenhagueGaggan Anand, Bangkok (Mejor restaurante de Asia)Don Julio, Buenos AiresSeptime, ParísLido 84, Gardone RivieraTrèsind Studio, DubaiQuique Dacosta, DeniaSezenne, en Castel di SangroKjolle, LimaKol, LondresPlenitude, ParisReale, Castel di SangroWing, Hong Kong (Highest New Entry)Florilege, TokioSteireck, VienaSühring, en ParísOdette, SingapurEl Chato, BogotáThe Chairman, Hong Kong (Highest Climber)A Casa Do Porco, San PauloElkano, GetariaBoragó, Santiago de ChileTim Raue, BerlínBelcanto, LisboaDen, TokioPujol, Ciudad de MéxicoRosetta, Ciudad de MéxicoFrantzen, EstocolmoThe Jane, AmberesOteque, Rio de JaneiroSorn, BangkogPiazza Duomo, AlbaLe Du, BangkokMayta, LimaIkoyi, LondresNobelhart & Schmutzig, BerlínMingles, SeúlArpège, ParisSingleThread, HealdsburgSchloss Schauenstein, FürstenauHiša Franko, KobaridLa Colombe, Ciudad del Cabo (Mejor restaurante de África)Uliassi, Senigallia
